慈悲的 龍德上師成立「觀音山蔬食館」提倡健康素食、慈悲護生，以"觀音山素食料理簡單做"的理念，提供多款素食食譜，讓您一學就會！
炸春捲有著迎接春天、喜慶的意思。金黃的外表，猶如黃金萬兩，又有大富大貴的寓意。這道百寶春捲搭配酸甜醬料，少了油膩多了美味，讓你吃了牛兆豐年。快跟著觀音山主廚，一起素食料理簡單做吧！
●主食食材:
| 火腿 | 30克 |
| 香菇 | 10克 |
| 芋頭 | 200克 |
| 香菜、芹菜 | 適量 |
| 紅蘿蔔 | 10克 |
| 越南春捲皮 | 6張 |
| 馬蹄 | 30克 |
| 地瓜粉、沙拉油、糖、鹽、胡椒 | 適量 |
●素食料理簡單做 開始！
【刀工/前處理】
1.芋頭去皮，切塊蒸熟壓泥備用。
2.火腿、香菇、香菜、芹菜、紅蘿蔔、馬蹄切小丁。
【調理作法】
步驟一:取一張越南春捲皮，平均拍水回軟，包入芋泥、炒好的餡料，捲成春捲狀並沾地瓜粉備用。
步驟二:油鍋加熱約180度，放入春捲油炸至金黃色即可。
【特別說明】
1.可以搭配個人喜愛的醬料一起享用，推薦酸甜解膩風味的醬料。
2.炸春捲時要小心沾黏，以免易黏住。
●食譜影片
👩🍳本食譜提供：台中 #觀音山蔬食館 主廚 淨雅
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