觀音山素食料理簡單做 GYS Vegan

據聞甜菜根是古希臘時代的祭祀聖品。紫紅色來自特有的天然色素甜菜素，若不小心沾染到汁液，可以用檸檬汁🍋洗淨。甜菜根也是很好的抗氧化劑，可以用來做沙拉🥗或打成果汁，加熱過的甜菜根會破壞甜菜素養分。

 甜菜素能消除自由基，有許多研究發現甜菜根纖維可以提高肝臟中的抗氧化酵素和解毒酵素，提升📈⬆️ 對抗癌症的能力；也有研究發現甜菜根可以降低📉膽固醇，是能保護心血管❤️的食材。懷孕期間孕婦要注意補充葉酸，葉酸可以避免孩子👶神經管缺陷，甜菜根含有葉酸，孕婦可以食用天然的甜菜根來補充葉酸。吃太多甜菜根，尿液會出現淡紅色，此為正常現象，不需要太擔心。

🛒選購和保存方式：
      外皮不枯萎、沒有碰撞過的傷痕，太大的比較容易老，所以挑中小型的甜菜根尤佳，若表面開始有一些濕濕軟軟或斑點，表示不新鮮了，🚫避免選購。新鮮的甜菜根不用先洗過，直接放進冰箱可以保存兩到四週。

#本文授權自觀音山營養師團隊

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