慈悲的 龍德上師成立「觀音山蔬食館」提倡健康素食、慈悲護生，以"觀音山素食料理簡單做"的理念，提供多款素食食譜，讓您一學就會！
觀音山 #素年菜食譜(六) ✨發財獅子頭✨
這道吉祥喜氣的發財獅子頭，是一道過年宴客必備的年菜佳餚 ！大白菜含有豐富的維他命C、鉀、鎂、非水溶性膳食纖維等營養素，還加入開胃消食、生津潤燥的荸薺，滋補養生的白果...等營養食材。
過年就用這一道健康吉祥的年菜料理，利益親友一起愛護地球、響應素食、愛護動物！快跟著「觀音山蔬食館」的主廚，一起素食料理簡單做吧!
●主食食材: (約10人份)
素獅子頭食材：
▪小麥素燥20克
▪乾香菇20克
▪百頁豆腐2條
▪板豆腐3塊
▪荸薺6顆
▪紅蘿蔔150克
▪芹菜20克
▪薑10克
▪麵粉少許
▪胡椒粉1/4茶匙
▪五香粉1小匙
▪鹽、糖少許
羹湯食材：
▪大白菜1顆
▪髮菜少許
▪白果20顆
▪紅蘿蔔100克
▪香菜少許
▪玉米粉少許
▪素蠔油1/2大匙
▪香油適量
●素食料理簡單做 開始！
素獅子頭製作步驟：
步驟一：亁香菇泡軟後切丁，小麥素燥泡水後擠乾水份，起油鍋和香菇丁一起炒香後加入胡椒粉1/4茶匙、五香粉1小匙、少許鹽及糖調味，盛起備用。
步驟二：板豆腐用棉布包緊擠乾水分，百頁豆腐捏碎備用。
步驟三：荸薺去皮切丁約0.5公分，芹菜洗淨切末，薑切末、紅蘿蔔切小丁備用。
步驟四：以上食材混合拌勻，加入麵粉攪拌勻均後捏成球狀。
●料理說明
麵粉不要一下加太多，不可太亁。
湯品製作步驟：
1.大白菜洗淨切片，髮菜沖水洗淨，備用。
2.紅蘿蔔洗淨，切片刻花，燙過備用。
3.香菜洗淨，切段備用。
4.熱油鍋約180度，放入已做好素獅子頭油炸，炸至金黃色定型，放入砂鍋中。
5.將白菜略炒,放入素蠔油加水煮軟，後放入白果、髮菜，加入玉米粉芶芡，少許香油調味，將湯汁放入砂鍋內和素獅子頭一起燉煮入味，放上紅蘿蔔片和香菜裝飾，擺盤完成！
●料理說明
白果可用已處理好的罐頭。
👩🍳本食譜提供：台中 觀音山蔬食館 主廚 樂芳、樂萍
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