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【#蔬果食補】天貝 (Tempeh)

天貝又稱丹貝，是印尼🇮🇩的傳統發酵食品，大多是由黃豆製成，將黃豆去皮、加熱煮熟後，加入少孢根黴菌（Rhizopus oligosporus）發酵而成，從外觀也可明顯看到是由一粒粒黃豆組合而成。

天貝是由黃豆直接製成，所以幾乎完整保留黃豆本身富含的營養和功效，比其他豆製品的營養更豐富📈，食用天貝其鈣質和異黃酮能變得更容易為人體吸收💯，另外也能攝取到一般素食族群比較容易忽略的維生素B12，被視為是來自印尼的👑「超級食物」。

天貝低脂、高鈣、高蛋白，營養豐富又好吸收👍，其維生素B的含量高，對於素食、長輩、有腸道病變、缺乏胃酸的人有助益。另外也能降低膽固醇📉，而天貝菌能改善動脈硬化，降低心血管疾病。📢天貝也含有多種酶能提高免疫系統，纖維素能益於腸道功能，預防便祕。

🛒選購及保存要領：
天貝是發酵食物，選購時建議盡量挑選有信譽🥇的商家品牌，且產品包裝完整、乾淨的產品，避免天貝遭其他雜菌汙染。商家在發酵製程中可能會使用不同菌株或添加不同原物料，所以風味口感會有差異，有些天貝產品的發酵味道會比較濃郁，運用不同的烹煮方式，也會有不同的口感。

本文授權自 #觀音山營養師團隊👩‍🍳

✨慈悲的 龍德上師成立「觀音山蔬食館」提倡健康素食、慈悲護生，以"觀音山素食料理簡單做"的理念，提供多款素食食譜，讓您一學就會！😊